Рецептами вкусной лазаньи с фаршем удивить трудно. Так же, как и лазаньей с сыром, с грибами, с овощами. Это блюдо итальянской кухни невероятно популярно. Но все же есть новый рецепт, в котором лазанья с традиционным фаршем становится не просто вкусной, но пикантной.
От самого названия – лазанья – веет манящей остротой ощущений! Но для кулинаров это прежде всего сытная и вкусная еда. Рецептов лазаньи – невероятно много, их число уже давно перевалило за сотню. А профессионалы по-прежнему посматривают на это блюдо, как на плацдарм для реализации новых гастрономических изысков.
Интернациональная, но итальянская
Первое письменное описание лазаньи принадлежит итальянцам. Датирован документ XIV веком. Что рассеивает в пух и прах притязания на «первородство» со стороны скандинавов и англичан. Свою строку в «книгу славы» лазаньи внесли даже Цицерон и Гораций, упомянув в свое время это блюдо в числе самых любимых кулинарных предпочтений. В основе исторического рецепта все те же вареные листы теста, сыр, молотые специи.
Полет рецепта кулинарной фантазии
Творческий подход в любом деле приносит положительные результаты. Поварское искусство – не исключение. Именно благодаря фантазии и мастерству кулинаров появилась на свет вкусная лазанья с фаршем. Вариантов ее приготовления множество. В последнее время о рецептуре теста почти не говорят, предлагая использовать готовые листы для лазаньи, купленные в магазинах. Но если есть время и желание – недолго сделать тесто самостоятельно. Тем более что этот рецепт предполагает свои особенности.
Рецепт теста для лазаньи с фаршем «Пикант»:
- белки 2-х яиц;
- треть стакана теплой кипяченой воды;
- 4 столовые ложки (с горкой) просеянной муки;
- соль и черный перец по вкусу.
Замесить тесто, тщательно разминая. Затем дать «отлежаться» в течение часа. Раскатать тонким слоем, порезать на удобные по размерам куски (учитывая форму посуды, в которой будете выпекать лазанью). Листочки теста отварить в подсоленной воде, добавив туда ложку подсолнечного масла. Готово? Отложите в сторону на полотенце.
Поколдуем над фаршем
Мясной фарш в любой кухне мира считается особенно вкусным, если для его приготовления использовано несколько сортов мяса. Лазанья «Пикант» - не исключение. Оптимальный вариант – три составляющих. Обязательным видом должна быть в этом рецепте баранина. Кроме нее можно использовать говядину (не телятину, «зрелое» мясо вкуснее), свинину или курятину, индюшатину. Если добавляете мясо птицы, желательно, чтобы это была грудинка, т. е. белое мясо. Остальное по списку:
- 500гр мяса (в соотношении 1:1:1);
- 2 желтка (оставшиеся от яиц, использованных для теста);
- 3 больших луковицы;
- крупную головку чеснока (5–10 зубчиков);
- треть стакана молока;
- горчица – 1 ч. л.;
- соль, перец, мускатный орех – по вкусу.
Мясо, лук, чеснок перемолоть через мясорубку, добавить соль, перец и молоко, обжарить на сковороде в течение 10 минут. Убавить огонь и вмешать в фарш желтки и горчицу. Помешивая, потушить еще 5–10 минут.
Соус – словно нота в аккорде
Именно так. Без соуса вкусной лазаньи, вернее, никакой лазаньи, быть не может. В большинстве рецептов используется классический соус «Бешамель». Но для лазаньи «Пикант» нужен другой. Тоже популярный в итальянской кухне. С не менее звучным названием – «Болоньез». За экзотическим именем – вполне доступный рецепт:
- полкилограмма сочных помидоров;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 100 гр белого столового вина;
- 50–60 гр базилика;
- острый перчик и соль.
Помидоры ошпарить, чтобы проще было снять шкурку. Потом их, а также чеснок, базилик, стручок красного перца нужно измельчить. Можно сделать это в блендере. Добавив вино, в течение 10–15 минут смесь тушится на небольшом огне. За это время лишняя жидкость выпарится. И тогда добавляем масло (оптимальный вариант – оливковое), соль. Доводим до загустевания. Для приготовления лазаньи желательно, чтобы соус был средней густоты.
Составляем «аккорд»
На дно формы для запекания (сотейника или чугунного казанка) выкладываем немного соуса, затем слой листочков теста, на них – подготовленный фарш. И вновь все повторяем. Итальянцы считают, что слоев должно быть 6. Но условие это совсем необязательное – кому-то больше нравится, если слой фарша потолще. Кто-то любит как следует ощутить на зубах сочное тугое тесто.
На последний верхний слой выкладываем весь оставшийся соус и сверху посыпаем натертым сыром.
О сыре стоит сказать отдельно. В большинстве рецептов лазаньи используются сыры моцарелла или пармезан. Но в нашем случае вполне подойдет любой твердый сорт сыра с острым вкусом. Вполне можно использовать Алтайский, Российский, Пошехонский сыры. Каждый из них привнесет своеобразный, но вполне приемлемый в данной рецептуре оттенок аромата.
Плотно накрываем наше произведение крышкой и отправляем лазанью в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
А потом горяченькую, на аккуратные кусочки порезанную, да под красное винцо! Все, что должно добавить: „buon appetito!”